Modo de conservação de produtos à granel

MODO DE CONSERVAÇÃO

Segundo Vasques et al.(2006), a qualidade dos produtos alimentícios se altera com o tempo de estocagem pela ocorrência de uma série de transformações bioquímicas e microbiológicas. No caso de alimentos de atividade de água baixa, conhecidos como alimentos sensíveis à umidade, essa perda de qualidade e a consequente limitação da sua vida- de-prateleira estão geralmente associados ao fenônemo de ganho de umidade.

Na loja

1. Organizar os produtos nas prateleiras de a ocordo com suas características;

2. Guardar na frente os alimentos com prazo de validade menor que sejam consumidos primeiro;

3. Os produtos devem estar afastados da parede e do chão para evitar a umidade e facilitar a ventilação;

4. Guardar o material de limpeza longe dos alimentos;

5. Se estragar um alimento, retirar e limpar cuidadosamente o local para que outros não se contaminem;

Em casa

É imprescindível orientar o consumido à:

1. Prestar atenção à forma de acondicionamento da mercadoria;

2. Oleaginosas quando em contato com o ar perde sua propriedade antioxidante, por isso deve-se manter bem armazenada em local sem luz;

3. Guardar os alimentos em vasilhas limpas e bem secas;

4. Em temperatura ambiente a conservação é mais curta e na geladeira o prazo é maior, diminuindo também fatores de risco do crescimento microbiano.

5. Atentar-se a não colocar a colher úmida ou suja para servir o mix e/ou deixar o pote aberto por muito tempo pode trazer fungos e bactérias.

6. Quanto maior a mistura , maior o risco de (fermentação – rancificação) e por isso deve ser mantido na geladeira (validade 15 dias refrigerado)

7. Se as sementes forem trituradas perde a validade, por isso, deve-se manter na geladeira (validade 15 dias)

Alimentos perecíveis

Devem ir direto a geladeira, enquanto os produtos com menor quantidade de água e gordura (arroz, farinhas etc./ Quadro 1) podem ser mantidos no armário, dentro de potes de vidro.

Quadro 1. Conservação alimentos não perecíveis de acordo com a Cartilha de Higiêne  e Conservação de Alimentos.

Fonte: Cartilha de Higiêne e Conservação dos Alimentos , 2010.